In onze sesamchocolade, volledig met de hand gemaakt met de kostbare Nacional single-origin Ecuador cacao, vinden we de echo van de invloed van de Arabische overheersing, die in veel opzichten zijn sporen heeft nagelaten in het leven op ons Sicilië. Ispica, in de provincie Ragusa, is altijd al een belangrijk landbouwcentrum geweest, vooral dankzij de aanwezigheid van water. Hier is een heel bijzondere en oude productie bewaard gebleven, die juist door de Arabische overheersing op Sicilië is geïntroduceerd: die van sesam, een klein zaadje met een intense smaak, dat kenmerkend is voor veel typische recepten uit de Siciliaanse keuken. De sesamsoort Ispica, nu een slow food-garnizoen, werd twee eeuwen geleden geselecteerd door lokale boeren en wordt gekenmerkt door een klein zaadje, met een amberkleurige kleur en een intense smaak. Een mediterrane smaak voor een reep die onmiskenbaar wordt gemaakt door de aangenaam knapperige textuur van sesam.