IGP Sesam Modica Chocolade - Ciomod

In onze sesamchocolade, volledig met de hand gemaakt van de kostbare Nacional single-origin cacao uit Ecuador, vinden we de echo van de invloed van de Arabische overheersing, die op veel terreinen van het leven in ons Sicilië zijn sporen heeft nagelaten. Ispica, in de provincie Ragusa, is altijd een belangrijk landbouwcentrum geweest, vooral dankzij de aanwezigheid van water. Juist hier wordt een zeer bijzondere en oude productie bewaard, die in Sicilië precies door de Arabische overheersing is geïntroduceerd: die van sesam, een klein zaad met een intense smaak, dat vele typische recepten uit de Siciliaanse keuken kenmerkt. De Ispica-variëteit van sesam, tegenwoordig opgenomen in Slow Food, werd twee eeuwen geleden door lokale boeren geselecteerd en wordt gekenmerkt door een klein zaad, met een amberkleur en een intense smaak. Een Mediterrane smaak voor een reep die onmiskenbaar wordt gemaakt door de aangenaam knapperige textuur van sesam.