Modica IGP chocoladereep met Ispica sesam In onze sesamchocolade, volledig met de hand gemaakt met de kostbare single-origin Ecuador Nacional cacao, vinden we de echo van de invloed van de Arabische overheersing, die zijn stempel heeft gedrukt op vele aspecten van het leven in ons Sicilië. Ispica, in de provincie Ragusa, is altijd een belangrijk landbouwcentrum geweest, voornamelijk dankzij de aanwezigheid van water. Juist hier wordt een zeer bijzondere en oude productie bewaard, die precies door de Arabische overheersing in Sicilië is geïntroduceerd: die van sesam, een klein zaadje met een intense smaak, dat veel typische Siciliaanse recepten kenmerkt. De Ispica sesamvariëteit, tegenwoordig een slow food bolwerk, werd twee eeuwen geleden geselecteerd door de boeren uit de omgeving en wordt gekenmerkt door een klein zaadje, met een amberkleur en een intense smaak. Een mediterrane smaak voor een reep die onmiskenbaar wordt gemaakt door de aangenaam knapperige textuur van sesam.