De ontpitte Taggiasche-olijven van Roi worden eerst geselecteerd en in pekel gelegd, daarna ontpit en in potten gedaan. De Taggiasca is een kleine olijf die een hoog percentage olie bevat. Ze is zeer smaakvol, bitter en zout. Het pekelen geeft de vruchten meer stevigheid, geur en vlezigheid. Uitstekend bij aperitieven, voorgerechten en wild. Ideaal voor de foodservice voor bakkerijproducten en recepten van allerlei aard. De eigenschap dat ze droog zijn, maakt ze gemakkelijk te gebruiken.