Verse tomaten die van de eigen velden van Masseria Mirogallo zijn geplukt, worden in kokend water geblancheerd, met de hand geschild en door een zeef gehaald. Deze gezeefde tomaten zijn vol en aromatisch en vormen de perfecte basis voor heerlijke sauzen, soepen en stoofschotels. De sleutel tot de beste tomatensaus begint met verse tomaten die op het perfecte moment van rijpheid zijn geplukt, zoals gedaan door de familie Belfiore van Masseria Mirogallo op hun boerderij in Basilicata. Na de oogst worden de tomaten onmiddellijk in kleine hoeveelheden verwerkt tot een passata (verse tomatenpuree of gezeefde tomaten) en gebotteld wanneer de puree rijk en dicht van structuur is. De familie Belfiore weet de balans tussen zoetheid en zuurgraad te vinden die de perfect rijpe zomertomaat siert. Dankzij de zorg die in de pot zit, besparen deze tomaten je veel tijd in de keuken. Gebruik passata zoals de Italianen dat doen, de eenvoudigste manier van allemaal, gekookt als saus met ui of knoflook en basilicum.