Een biologische balsamico-azijn is iets wat we al een tijdje wilden doen. Net zoals toen we begonnen met onze olijven, hadden we veel te leren... en te proeven. We kwamen een paar hindernissen tegen — Ten eerste is balsamico-azijn niet iets dat we zouden kunnen produceren. We weten hoe we biologische olijven moeten telen en persen voor bekroonde biologische extra vierge olijfolie. Balsamico-azijn is een heel ander fruit en proces. We wisten dat we iets authentieks en echts wilden combineren met onze biologische olijfolie. In ons onderzoek viel niet te ontkennen dat onze balsamico-azijn in Modena, Italië, vandaan moest komen. Ten tweede, omdat ons bedrijf biologisch gecertificeerd was, wilden we ook dat de azijn biologisch zou zijn. Het bleek een uitdaging om een azijn van hoge kwaliteit te vinden die ook biologisch was. Eindelijk hebben we deze azijn gevonden. Biologisch geteeld en gerijpt in Modena, Italië. Hoge kwaliteit met een uitgebalanceerde verhouding tussen zoet en zuur. Diepbruin van kleur met een aroma dat aanhoudend, delicaat en licht zuur is met houtachtige ondertonen.