Trofie met kastanje

Trofie van kastanjes, een geschenk uit de binnenlandse bossen Als je aan trofie denkt, denk je meteen aan Genua en de Oost-Riviera, waar huisvrouwen iedereen leerden hoe je het deegdraadje rond de bicelä (een houten breinaald) draait om de krul te vormen die vervolgens met de hand wordt gemodelleerd. Maar er is ook een andere trofie, gemaakt met kastanjemeel naast harde tarwegriesmeel en water, die ook typisch wordt genoemd voor de Ligurische traditie. Onze Trofie met kastanje is een eerbetoon aan een van de beste vruchten uit de bossen van het Ligurische achterland, vooral uit de omgeving van Savona, waar de herfst een oogst- en feestseizoen is. Probeer ze bijvoorbeeld met een saus van pompoen, worst en droge witte wijn. Na een geduldig wachten van 12 minuten voor het koken van de pasta is het genieten geblazen.