Caciocavallo wordt uitsluitend gemaakt van volle melk van runderen uit de regio's van Puglia. Het is gemaakt met de bijzonder vette melk van koeien van het Podolica-ras, met alleen toevoeging van stremsel, melkzuurfermenten en zout. Deze koeien worden in het wild grootgebracht Caciocavallo heeft een unieke en smakelijke smaak: melkachtig, niet erg zout, aromatisch, aangenaam, smelt in de mond, delicaat en zoet. Het is bijzonder geschikt voor het eten van jonge kinderen, ouderen en sporters. Het wordt over het algemeen alleen gedronken vanwege de zeer verfijnde smaak, of kan vergezeld gaan van rode wijn of zoete mousserende witte wijn.