De Frisellina is de kleinere en veelzijdigere versie van de klassieke Pugliese Frisa (of Frisella). Het bijzondere van Frisellina is de dubbele bereiding. Allereerst wordt het deeg in korte spiraalvormen gerold met een klein gaatje in het midden; daarna gaan we verder met het eerste baksel in de oven, aan het einde waarvan de vorm horizontaal doormidden wordt gesneden en terug in de oven wordt geplaatst om te koekjes. Het resultaat is een rustiek product met twee kanten: de ene ruw en poreus, geschikt voor het verwerken van specerijen, de andere glad en compact. Gezien hun veelzijdigheid is Friselline perfect als aperitief of tussendoortje (gekruid naar persoonlijke smaak en verbeelding), maar natuurlijk ook bij soepen en soepen. In Puglia wordt Friselline over het algemeen op smaak gebracht met een scheutje extra vierge olijfolie, verse tomaten in blokjes gesneden, zout en een snufje oregano: het perfecte aperitief.