Picholine is een olijfcultivar afkomstig uit de Gard regio in het zuiden van Frankrijk, zeer wijdverspreid ook in Puglia. Het produceert een olie van zeer hoge kwaliteit met een harmonieuze en intense smaak, vergezeld van aangename nuances van bitter en kruidig. In de neus is het intens met hints van groene tomaat. Aanbevolen op schaaldieren en peulvruchten. Uitstekende resultaten die ook worden gebruikt in gerechten op basis van wild.