Eenmaal rijp worden deze warme en zoete Almopische pepers gewassen, met de hand gesorteerd, op berkenhout gelegd en 10 dagen langzaam gedroogd. In deze periode werken de boeren dag en nacht om het vuur te bewaken en ervoor te zorgen dat het nooit uitgaat. Deze rijk gekleurde en aromatische pepers worden vervolgens handmatig ontsteeld en fijngemaakt, waardoor de specerij, die gezamenlijk bekend staat als 'Boukovo', tot leven komt. Paprika's spelen een overheersende rol in de culinaire geschiedenis van Noord-Griekenland. Onze leveranciers behoren tot de weinigen die dit gewas blijven telen volgens traditionele landbouwmethoden. Deze chilivlokken zijn verslavend aangenaam, rokerig, zoet, zacht en met een blijvende smaak en vormen een ideale ruggengraat voor stoofschotels, soepen en sauzen. We combineren ze meestal met peulvruchten of bestrooid met gebakken fetakaas. Ze passen perfect bij avocado, broccoli en bloemkool en zijn net zo lekker op een zachtgekookt ei.