Sinds 1825 zet de familie van Gianni Calogiuri in Lizzanello, Lecce, de traditie voort van de productie van de originele Vincotto, een verfijnde smaakmaker verkregen door het koken van de most van Negroamaro en Malvasia Nera druiven, inheemse variëteiten uit Apulië. In tegenstelling tot balsamicoazijn onderscheidt Vincotto zich door een geheim recept en een kleinschalig ambachtelijk proces, dat een lange rijping in eikenhouten vaten omvat. Deze methode versterkt de smaak, waardoor Vincotto een diepe en omhullende smaak krijgt, ideaal voor verschillende gerechten. Het wordt gewaardeerd door nationale en internationale chef-koks vanwege zijn veelzijdigheid, waardoor voorgerechten, vlees, vis, soepen, fruitsalades en desserts in lekkernijen veranderen.