Groene peper uit Antalaha

Oorsprong: Madagaskar Volumes en netto gewichten: 20g / 0.70 oz 535€/kg Ingrediënten: Piper nigrum Beschrijving: In het noordoosten van Madagaskar, aan de kust, ligt Antalaha, een ongerepte baai die beroemd is bij surfers vanwege zijn wilde schoonheid. Niet ver daarvandaan herbergt een door UNESCO beschermd tropisch regenwoud een uitzonderlijke biodiversiteit en een terroir van zeldzame rijkdom. In deze unieke omgeving werkt mevrouw Fow Heng, een gepassioneerde kleine producent, die al meer dan 20 jaar peper en vanille verbouwt in haar boomgaard, geholpen door enkele tuiniers. Op dit discrete perceel wordt peper in zeer kleine hoeveelheden geproduceerd, waardoor het een uiterst zeldzaam specerij is, geliefd bij kenners. Jong geoogst worden de peperkorrels onmiddellijk in pekel geplaatst om hun heldergroene kleur te behouden. Ze ondergaan vervolgens een traditioneel proces dat hun frisse en plantaardige aroma's, uniek in hun soort, behoudt en versterkt. In de mond is de sensatie verrassend, bijna onbeschrijflijk: een subtiele balans tussen frisheid, intensiteit en elegantie. Absoluut in zijn geheel te ontdekken voor een buitengewone zintuiglijke ervaring. Gebruikstips: We raden aan om deze peper in zijn geheel te proeven zonder door de molen te halen. Het is heerlijk als aperitief, alleen of vergezeld van charcuterie of pinda's. Het past goed bij zeevruchten, bijvoorbeeld in een octopussalade, met gemarineerde garnalen, gegrilde vis, of rauw in ceviche of tartaar. Het zal een gegrilde of gelakte gevogelte, een tartaar of carpaccio van rundvlees sublimeren en combineert zeer goed met rauwkost, gemengde salades en groene groenten, met name venkel en asperges. Het past ook goed bij terrines, patés en verrijkt een saus op voortreffelijke wijze.