Chojang è una vinaigrette piccante e acidula a base di gochujang, pensata per intingere e condire. La ricetta inizia con peperoncini fresno o flaming flare di stagione, piccanti e saporiti con una polpa consistente. Tritiamo leggermente i peperoncini e li mescoliamo con il 4% di sale in peso per fermentare per almeno 30 giorni, poi frulliamo il composto e lo incorporiamo nel nostro Chojang. Ogni lotto è arricchito con semi di sesamo tostati Wadaman di alta qualità e frullato insieme a aceto di riso integrale, sciroppo di prugne ume e il nostro olio di sesamo tostato. Usi creativi: Chojang è la migliore salsa pronta all'uso nel tuo frigorifero. Prepara un piatto di snack freschi con verdure di stagione e persino frutta con Chojang come protagonista. Servilo accanto a pesce crudo, ostriche fresche e in una ciotola di riso piena di verdure fresche, croccanti e croccanti come cetrioli dolci estivi, pomodorini, tante erbe e germogli, e verdure a foglia morbide e burrose. Oppure pensa a un ceviche combinato con un po' di maionese per una tostada giocosa.