Il dwenjang è un condimento tradizionale a base di pasta di soia fermentata, realizzato con fagioli di soia biologici fermentati con lattobacilli, o meju, polvere di malto, riso dolce e sale marino. Fermenta indisturbato per diversi mesi per intensificare e rafforzare i sapori, diventando nel tempo più pungente, ricco e saporito. Quello che si ottiene è una pasta densa, super spessa e grumosa, un'esplosione di umami che assomiglia al miso, ma con una salinità e terrosità più pronunciate, e priva di qualsiasi dolcezza. Lasciatelo in un'area fresca e non esposta per maturare continuamente, conferendo ai suoi sapori audaci più carattere e sfumature.