Pepe bianco di Sarapiquí all'ingrosso

Origine: Costa Rica Volumi e pesi: 45 g / 1,58 oz €220,00/kg Ingredienti: Piper nigrum Descrizione: Raccolto al margine della foresta pluviale, il pepe di Sarapiquí è uno dei rari pepi coltivati in America Centrale. Proviene dalla provincia di Heredia, in Costa Rica, una regione riconosciuta per la sua straordinaria biodiversità e per condizioni agricole ideali. Grazie a un clima umido e a terreni fertili, i grani di pepe sviluppano caratteristiche aromatiche uniche. La raccolta avviene tra febbraio e aprile. Le grappoli sono accuratamente selezionati in base al grado di maturazione, poi i grani vengono separati a mano, lavati e posti in fermentazione in acqua limpida per circa dieci giorni. Questa fase permette di staccare naturalmente l’involucro del seme. Una volta separati dal loro pericarpo, i semi vengono nuovamente lavati e poi essiccati al sole per diversi giorni. Questo pepe è rinomato per il suo elevato contenuto di piperina — circa il 7%, contro il 4% per i pepi neri di altre regioni del mondo — conferendogli un’intensità aromatica e una complessità rare. Svela note muschiate e floreali, accompagnate da una sfumatura fresca e leggermente burrosa. Il suo piccante, più delicato rispetto a quello del pepe nero classico, è sostenuto da una bella persistenza al palato. Consigli d'uso: Si raccomanda di macinarlo o schiacciarlo grossolanamente all'ultimo momento. Si abbina alla perfezione con il pollame, il maiale e, più in generale, le carni bianche. Ama i prodotti del mare, in particolare i molluschi e i crostacei, ma anche i pesci. Sublimerà le vostre vellutate di verdure, zuppe cremose e salse.