Pepe lungo rosso di Kampot all'ingrosso

Origine : Cambogia Volumi e pesi netti : 50ml / 35g / 1,19oz €400,00/kg Ingrediente : Piper Retrofractum Descrizione : Il pepe lungo rosso di Kampot, originario della regione di Kampot in Cambogia, è una spezia rara e raffinata, apprezzata per il suo gusto distintivo e i suoi aromi avvolgenti. Raccolto a mano su viti rampicanti, si distingue per la sua consistenza unica e la forma allungata. Usato sin dall’Antichità, in particolare dai Romani, il pepe lungo fu uno dei primi pepi importati in Europa. Successivamente fu soppiantato dal pepe nero, per poi ritrovare oggi un posto d’onore nella cucina contemporanea. Dal punto di vista del sapore, il pepe lungo rosso è caratterizzato da note calde, resinose e speziate, che richiamano la cannella e il pan di spezie, a cui si aggiunge una delicata nota di frutta candita, caramello e vaniglia. Il suo profilo complesso mescola sottilmente aromi floreali e terrosi, offrendo una profondità aromatica notevole. È un pepe dal piccante incisivo, perfetto per esaltare i piatti con eleganza. Consigli d'uso : Questo pepe può essere utilizzato in cottura dolce o a bassa temperatura, in particolare nei piatti stufati, a condizione di tagliarlo a metà per liberare pienamente i suoi aromi. Poiché non passa in un macinapepe tradizionale, è preferibile schiacciarlo nel mortaio. Sublimerà le carni rosse in salsa, l’anatra arrosto, il foie gras o il maiale caramellato. Esalterà anche una purea di patata dolce o di pastinaca, un risotto o un piatto stufato come il pot-au-feu. Si abbina particolarmente bene con le verdure invernali: butternut, potimarron, carote… In versione dolce, accompagna splendidamente la pera, il fico, i frutti esotici, così come le creme al cioccolato fondente, i crumble o un riso al latte. Ricette : * Vellutata di potimarron al pepe lungo rosso * Pollo esotico al pepe lungo rosso