Crema di olive verdi e capperi all'ingrosso

Il cappero è un arbusto modesto, che si trova particolarmente bene nei terreni poveri e sassosi delle isole italiane, come la Sicilia o Pantelleria. Infatti, è quasi impossibile piantarlo altrove che lungo il Mediterraneo: adora il sole! Discreto, cresce ai bordi dei sentieri e delle abitazioni, e talvolta anche nei vecchi muri, e lo si nota appena fino a quando, con l'arrivo dell'estate, si adorna di magnifici fiori bianchi molto profumati, con lunghe antere rosa o viola. Tuttavia, per deliziarsi, bisogna raccogliere (a mano!) prima di questo stadio i suoi deliziosi boccioli, chiamati capperi, che si conservano più spesso in salamoia. In Francia, i capperi entrano nella ricetta tradizionale della tapenade. Noi vi proponiamo questa delicata crema di capperi e olive verdi, molto equilibrata, dove la potenza dell'oliva verde risponde superbamente alla delicatezza dei capperi...