CLASSIFICAZIONE: Cannonau di Sardegna - Denominazione di Origine Controllata VITIGNI: Cannonau 100% VENDEMMIA: La vendemmia viene effettuata manualmente utilizzando le cassette , alla fine di ottobre. VIGNETI: età 30 anni con produzione di 65 q.li Ha VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta delle uve in cassette, le stesse vengono diraspate ed inviate alla vinificazione nel serbatoio Ganimede per circa 8 giorni alla temperatura di 28°C, sfruttando l’energia dalla fermentazione per effettuare i rimontaggi ed il rimescolamento morbido delle vinacce sul mosto, favorendo l’estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l’ausilio dell’azione meccanica delle pompe. Successivamente imbottigliato a circa 10 mesi dalla vendemmia TEMPERATURA I SERVIZIO: Da servire a temperatura tra i 14 e i 16° C ACCOSTAMENTI AL CIBO: Cacciagione, arrosti di carni,