CLASSIFICAZIONE: Terralba - Bovale - Denominazione di Origine Controllata VITIGNI: Bovale al 100% VENDEMMIA: La vendemmia viene effettuata manualmente utilizzando le cassette di plastica per il trasporto. VIGNETI: con età compresa tra 15 e 25 anni con produzione di 80 q.li Ha VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta delle uve in cassette, le stesse vengono diraspate ed inviate alla vinificazione nel serbatoio Ganimede x circa 8 giorni alla temperatura di 24-26 gradi, sfruttando l’energia prodotta dalla fermentazione per effettuare i rimontaggi ed il rimescolamento morbido delle vinacce sul mosto favorendo l’estrazione di aromi e sostanze coloranti senza l’ausilio dell’azione meccanica delle pompe. TEMPERATURA I SERVIZIO: Da servire a temperatura tra i 17 e i 18° C ACCOSTAMENTI AL CIBO Salumi, arrosti di carne, piatti strutturati, formaggi semistagionati