Il peperoncino giallo ají amarillo (Capsicum baccatum) è il peperoncino più diffuso nella cucina peruviana e, secondo lo chef stellato Gastón Acurio (la risposta del Perù a Claus Meyer), è l'ingrediente più importante nella cucina del paese. Il peperoncino lungo 10-15 cm cambia colore da verde a giallo, per poi diventare di un arancione intenso quando è completamente maturo. L'ají amarillo ha un aroma agrumato con un tocco di uvetta, frutto della passione e mango che conferisce a ogni piatto un sapore molto speciale. Uso: Per piatti classici peruviani come ceviche e tiradito, ají de gallina e lomo saltado. L'ají amarillo è utilizzato anche in zuppe come la sopa criolla e stufati come i chupes, oltre che in salse cremose come la crema de huacatay e la salsa huancaína. Forza: Delicato