5 % d'acidité Il n'existe pas de raccourci pour fabriquer du vinaigre artisanal. Ici, nous associons notre propre miel KATZ à des vins de cépage dans des fûts de chêne, en le faisant fermenter lentement pour obtenir un Agrodolce fini... « aigre-doux » en italien. La production de ce vinaigre est toujours un défi car nous ne pouvons produire qu'environ 50 gallons tous les deux mois ! Il faut près de 100 livres de notre miel de sauge KATZ Black Button, qui, selon nous, produit la saveur de vinaigre de miel la plus claire et la plus propre, pour fabriquer un seul lot. Nous avons également ajouté du Riesling de la Napa Valley au vin Viognier que nous utilisons pour fabriquer ce vinaigre, et comme nous aimons les « épices » et les arômes qu'il apporte à la danse proverbiale, ou du vinaigre dans ce cas !