6 % d'acidité Il n'y a pas de raccourcis pour fabriquer du vinaigre artisanal. La sortie de notre nouveau vinaigre KATZ Pinot Noir, Napa Valley, représente notre première désignation de "Single Vineyard". Ce sont des lots très limités de raisins qui sont tous cultivés dans une seule provenance mettant en valeur un seul cépage. Ce vinaigre provient à 100 % de raisins Pinot Noir récoltés dans la région mondialement connue d'Oak Knoll, au cœur de la Napa Valley. J'ai eu la chance de nouer une amitié avec un vigneron très respecté de la région, et je lui ai mentionné que s'il avait un jour un vin de petite production dont il pouvait se séparer, j'aimerais essayer de le convertir en vinaigre tout en maintenant l'intégrité du cépage.