Nous dégustons : Un café délicat et léger au corps semblable à celui du thé et aux notes de fruits à noyau et de baies. Catw (prononcé cat-oo) appartient au cépage Caturra, un cépage commun en Colombie connu pour sa petite taille (son nom signifie petit) et son bon rendement. Mais comme la plupart des cafés de nos amis de Tío Conejo, il n'a certainement pas un goût courant. Le traitement « double anaérobie » commence par le tri des cerises de café pour éliminer les cerises non mûres ou de faible densité. Ensuite, les cerises sont nettoyées à l'ozone et à la lumière UV. La première fermentation ne dure que 24 heures au cours desquelles les cerises de café sont immergées dans de l'eau au pH 6 et avec un type de levure spécifique. Ensuite, les grains sont dépulpés et placés dans des bioréacteurs de fermentation étanches à l'air pour la deuxième fermentation, au cours de laquelle le café repose pendant 36 heures dans de l'eau dont le pH est de 5. Une fois le double processus anaérobie terminé, les fèves sont lavées et étalées sur des planches surélevées pour sécher.