L'esplanata, comme le ventricule (fabriqué avec les mêmes viandes mais de forme différente), est un salami qui se distingue des autres saucisses calabraises par sa taille. La pâte à viande, hachée à taille moyenne, est composée de jambon et d'épaule de porc, additionnée de saindoux retiré du dessus de la longe et parfumée au piment moulu et aux grains de poivre noir. Produite sans gluten ni dérivés du lait, l'esplanade se décline en deux variantes : épicée et sucrée. La pâte est farcie dans des boyaux naturels perforés et, dans le cas de la table, insérée dans des grilles en acier spéciales qui lui confèrent la forme écrasée qui lui donne son nom. Enfin, il subit une lente maturation qui dure une soixantaine de jours. Entier emballé sous vide de 1600 g environ Expédié dans un sac désodorisant et un accumulateur de gel froid, idéal pour garantir que le produit voyage à une température contrôlée.