CERTIFICAT PRODUIT POUR LE CANADA 350 g de soupe calabraise La sopressata est, associée à la saucisse, une charcuterie extrêmement raffinée et polyvalente, connue dans la tradition des saveurs calabraises. Préparé avec les coupes de porc les plus nobles, il est composé d'un mélange de jambon, de filet ou d'épaule, additionné de saindoux, ce qui confère plus de douceur et de saveur à un produit qui ne doit pas, par définition, être trop maigre. La viande est transformée « à la pointe d'un couteau » pour conserver un grain grossier qui donne au suppresseur son aspect à texture large typique. La préparation est ensuite insérée dans le gros intestin du porc et prend sa forme irrégulière, allongée et aplatie typique, déterminée par la presse dont elle tire son nom.