Les olives Taggiasche dénoyautées Roi sont d'abord sélectionnées et mises en saumure, puis dénoyautées et mises en pot dans de l'huile d'olive extra vierge. La Taggiasca est une petite olive qui contient un pourcentage élevé d'huile. Elle est très savoureuse, amère et salée. Le salage donne plus de consistance, de fragrance et de chair aux fruits. Elle s'adoucit en restant dans l'huile. Excellente avec la focaccia, le poisson, les plats de pâtes et le gibier.