Sélection des meilleures olives Taggiasche, triées par calibre et qualité de la peau, sont conservées en saumure (eau et sel) pendant 6 mois selon la tradition, puis à nouveau sélectionnées, lavées et mises en pot. Inégalables à l'apéritif et dans les salades. Utilisées abondamment dans les recettes typiques liguriennes, dans les entrées comme dans les plats principaux. Contiennent le noyau.