Nous goûtons : Raisin, Fraise, Goyave La macération carbonique est un processus de fermentation où les cerises de café sont placées dans des cuves hermétiques remplies de CO2 pour améliorer la complexité et la clarté tout en évitant les notes acétiques. À la station de lavage Deri Kidame de Tracon, les cerises subissent 72 heures de ce processus avant de sécher sur des lits surélevés pendant 21 jours pour assurer un développement uniforme des saveurs. Tracon, une entreprise familiale possédant 30 stations de lavage à travers l'Éthiopie, traite tous les cafés expérimentaux dans ses propres installations, y compris la station de lavage Deri Kidame gérée par Kenzu Ahmed. Tracon exploite une installation de mouture à la pointe de la technologie à Addis-Abeba, équipée de la technologie de traitement avancée Pinhalese pour un tri précis et un contrôle de qualité. Engagé à soutenir les agriculteurs locaux, Tracon offre une formation en gestion agricole moderne et pré-réserve des contrats de café pour offrir des paiements anticipés de primes, réduisant ainsi les risques financiers pour les producteurs tout en assurant un marché stable pour leurs récoltes.