Les olives Taggiasche dénoyautées Roi sont d'abord sélectionnées et mises en saumure, puis dénoyautées et mises en pot. La Taggiasca est une petite olive qui contient un pourcentage élevé d'huile. Elle est très savoureuse, amère et salée. Le salage donne plus de consistance, de fragrance et de chair aux fruits. Excellente avec les apéritifs, les plats principaux et le gibier. Idéale pour le service alimentaire pour la boulangerie et les recettes de toutes sortes. Sa particularité d'être sèche la rend facilement utilisable.