La cannelle de l'Inde est l'écorce sucrée du cassia, originaire du Sri Lanka et des Seychelles. Aujourd'hui, la cassia est cultivée en Indonésie et dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est. La cannelle a été introduite en Occident il y a longtemps par des commerçants arabes. La cannelle est largement utilisée au Moyen-Orient, en Inde et en Chine pour aromatiser les plats de viande et de riz. En Europe et en Amérique du Nord, nous l'utilisons principalement dans les gâteaux, les tartes et autres produits de boulangerie. Selon l'intensité de saveur souhaitée dans un plat, la cannelle peut être utilisée entière, écrasée ou moulue. Il est préférable de conserver la saveur de la cannelle en la stockant dans des bâtonnets et en la broyant ou en l'écrasant uniquement au besoin. Broyez la cannelle de l'Inde et mélangez-la avec du sucre pour la saupoudrer sur des biscuits au sucre et du pain grillé ; ajoutez-la à un tajine marocain ; mélangez de la cannelle moulue avec du cacao en poudre et ajoutez-la au café pour obtenir une délicieuse boisson chaude ; faites mariner les tranches d'orange dans leur jus, agrémentées d'un bâton de cannelle pour terminer un repas léger et rafraîchissant.