Ce café a été cultivé par Jairo Arcila à l'entreprise agricole Santa Monica. Il est subséqué par une période de fermentation anaérobie sèche de 72 heures avec la pâte intacte. Au cours de cette phase de fermentation, on peut ajouter de la pêche et du vin. Le ciliegie sono state poste ad appassire su letti rialzati avec le pesche poste tra il caffè fino al raggiungimento dell'umidità ideale. La variété de ce microlotto est Castillo à 100 %, elle a été développée par la Federación Nacional de Cafeteros. Il est plus productif que Caturra et résiste aux ruggines des feuilles de café.