Les thés blancs sont les moins transformés de tous les types de thé. Ils sont simplement cueillis et séchés à la lumière naturelle du soleil, puis brièvement empilés et cuits au four pour éliminer l'humidité. Cette étape empêche toute nouvelle oxydation et toute activité enzymatique. Notre pivoine blanche aux bleuets est fabriquée à partir de la délicate et herbacée Bai Mu Dan, alias « pivoine blanche », de la province du Fujian. Il a été mélangé à la main à Toronto avec des myrtilles, des groseilles, des baies de sureau et de l'hibiscus pour créer un profil de saveur légèrement sucré et rafraîchissant.