Les raisins Palomino cultivés dans la fertile Vallée Centrale de Californie produisent le vin de xérès doux et savoureux utilisé pour fabriquer le vinaigre de xérès de Kimberley. Aromatique et agréablement acidulé, ce vinaigre se marie bien avec les huiles de noix pour assaisonner les salades et les légumes crus ; utilisez-le avec les jus de cuisson pour accompagner le porc, la dinde et le poulet ; pour les sauces à la crème et les soupes (surtout celles à base de fruits de mer), et pour pocher les fruits. Ajoutez-le aux plats asiatiques et utilisez-le comme finition pour les légumes verts sautés et les lentilles.