La farine de riz biologique oltresole obtenue à partir du broyage de la céréale homonyme est un produit polyvalent apprécié en particulier par ceux qui doivent (ou veulent) exclure le gluten de leur alimentation et est certifiée biologique. Malheureusement, quelle que soit la qualité nutritive d'un point de vue nutritionnel et la qualité d'un produit pour certains types d'utilisation, elle présente un problème assez important, à savoir sa très faible capacité à lever due à son faible pourcentage de protéines ; en fait, rappelons que si le blé ou l'orge peuvent être mélangés et qu'ils poussent, c'est grâce au gluten en Italie qu'il est utilisé presque uniquement en pâtisserie ou comme épaississant, il convient à la fabrication de biscuits et de gâteaux. La farine de riz est utilisée dans certaines recettes ou mélangée à du blé, du millet ou d'autres céréales pour des variantes plus riches. De nombreux plats à base de ce type de farine sont particulièrement adaptés.