ABONNEZ-VOUS AUJOURD'HUI ! Économisez jusqu'à 3 $ par sac. Notes de dégustation : Cerise, Agrumes, Raisin Concord, Fraise, Banane, Sucre de canne Torréfaction : Moyenne Procédé : Naturel Grains de café vert naturel de Papouasie-Nouvelle-Guinée Red Mountain La société sœur de Genuine Origin, Volcafe PNG, possède et exploite le plus grand moulin à sec de Papouasie-Nouvelle-Guinée. En fait, Volcafe PNG est le seul exportateur de Papouasie-Nouvelle-Guinée à posséder un moulin humide. Le moulin Lahamenegu, situé dans les Hautes-Terres orientales de Papouasie-Nouvelle-Guinée, sert de lien essentiel entre Genuine Origin et les producteurs locaux. Alors que la plupart des petits producteurs en PNG transforment le café au niveau de la ferme, le moulin Lahamenegu permet à Volcafe PNG d'acheter des cerises, d'expérimenter des méthodes de transformation peu courantes et d'avoir une maîtrise ferme du contrôle de la qualité. Les grains de café vert PNG sont généralement traités par lavage, mais la propriété privée d'un moulin humide a ses privilèges. Cela signifie que les cafés verts PNG traités naturellement (ou à sec) comme celui-ci peuvent être fabriqués sur commande. Pour les lots de café naturel, les cerises ne sont sourcées que dans des fermes faisant partie d'une chaîne d'approvisionnement enregistrée. Le moulin Lahamenegu encourage les relations à long terme avec les petits producteurs, ce qui maintient à son tour la cohérence et la qualité de la production au fil des ans. Café vert Typica et Bourbon Typica et Bourbon sont les deux variétés de café arabica les plus courantes et sont souvent les plantes parentes à partir desquelles les variétés ultérieures sont basées. Leur lignée peut être retracée à l'époque où le café a été pour la première fois emporté d'Éthiopie au Yémen. Typica a probablement été apporté en Indonésie par des commerçants néerlandais, qui ont également diffusé la plante dans le monde entier. Bourbon, quant à lui, peut être retracé jusqu'à l'île Bourbon de France (aujourd'hui La Réunion), où il s'est répandu en Afrique via des missionnaires français. Café vert de qualité de Papouasie-Nouvelle-Guinée En 2021, l'Institut national des normes et de la technologie industrielle (NISIT) a révisé le protocole de classement pour le café de PNG. Un café vert PNG avec une désignation "A" devrait avoir une tasse équilibrée, uniforme, propre avec un corps, une acidité et un arôme distincts. Méthode de traitement naturel Seules les cerises de café les plus mûres sont utilisées dans la méthode de traitement du café naturel – "à sec".