Les marrons glacés du Chocolatier, après avoir été délicatement sélectionnés, sont cuits avec précision pour obtenir le moelleux idéal. Ils sont ensuite immergés plusieurs jours dans le sirop de sucre puis stabilisé afin de finaliser le confisage et de préserver leur goût subtil (une dizaine de jours est nécessaire pour un confisage réussi). Le glaçage "à la française" vient revêtir les marrons d'une fine couche de sucre avant d'être séchés.