Ce sont des bulbes, très similaires à des oignons nouveaux, petits et très difficiles à travailler (surtout à nettoyer). Ils sont l'un des produits les plus caractéristiques du territoire des Pouilles et l'un des légumes sauvages les plus difficiles à récolter. Généralement, ils sont frits, mais nous avons choisi de les préparer avec notre recette classique pour les conserver uniquement dans de l'huile d'olive extra vierge. Vous trouverez une curieuse incision faite à la main sur chaque lampascione, réalisée avec un couteau, qui fait partie de la tradition et sert à éliminer davantage l'amertume naturelle de ce bulbe (c'est peut-être aussi un geste superstitieux). Ils sont débarrassés de leur cœur amer, acidifiés et cuits uniquement dans du vinaigre de vin blanc, assaisonnés uniquement de sel et de poivre. Ils sont parfaits pour accompagner des apéritifs salés, des salades, mais surtout dégustés avec des bruschettas chaudes.