Le jour de son 44e anniversaire, Jayne est tombée malade de mort et s'est retrouvée aux urgences avec des signes vitaux époustouflants. Après de nombreux tests, le médecin des urgences lui a diagnostiqué une diabétique sévère qui était à quelques minutes d'avoir un accident vasculaire cérébral. Cela a été une surprise choquante pour Jayne, avocate de spécialiste des politiques commerciales et sanitaires. Les heures suivantes ont été cruciales : personne ne lui a dit qu'elle perdrait la vue ! Jayne a perdu sa vision/vue pendant 15 jours. Elle a pris des médicaments prescrits, mais jamais d'insuline. Son attitude a sauvé des vies. Jayne est allée travailler et a porté ses chaussures de tennis. Elle a changé son régime alimentaire et a éliminé tout sucre, fruits, farine et grignotages. Aujourd'hui, Jayne a perdu 60 livres, n'a pas de médicaments et sa vue est maintenant de 20/20. Le tout accompli par un pur changement de mode de vie. Il s'agit de son premier livre de recettes sans sucre comprenant des desserts, des plats principaux, des soupes et des friandises. Jayne est connue à l'échelle nationale sous le nom de America's No Sugar Baker et a un énorme suivi sur les réseaux sociaux. Comme on le voit dans de nombreuses interviews télévisées !