Le piment panca (Capsicum Chinese) est également connu sous le nom d'ají especial, piment spécial, et est, avec l'ají amarillo jaune, parmi les piments les plus répandus au Pérou. Il y a une raison à cela. Il a un goût fumé fruité et aromatique ainsi qu'une chaleur douce et persistante, ce qui donne à tout ingrédient une plénitude de saveur profonde et une belle couleur rouge. Le piment de 8 à 13 cm de long est particulièrement utilisé dans sa variété séchée, où il prend une couleur presque rougeâtre, semblable au chocolat. Utilisation : Pour mariner la viande, le poisson et les fruits de mer. L'ají panca est également bon dans les ragoûts et les soupes et s'accorde parfaitement dans la cuisine barbecue, où il habille le poulet grillé, le porc et plus encore. Au Pérou, il est également utilisé dans des plats traditionnels tels que les picantes, chupes, anticuchos, adobo et parihuela de fruits de mer. Astuce : Laissez les ingrédients mariner pendant 2 heures (le mieux est de les laisser toute la nuit). Ajoutez une touche de chicha de jora ou de bière péruvienne Cuzqueña foncée à la marinade.