Les tomates semi-sèches sont riches en antioxydants, en vitamines et en minéraux. Les tomates cerises fraîches, après avoir été sélectionnées, sont soumises à un lavage approprié. Ensuite, ils sont partiellement séchés et immergés dans une solution aqueuse de vinaigre de vin blanc. Ensuite, ils sont extraits de la solution, égouttés et assaisonnés avec diverses épices. Le rempotage est effectué avec addition d'huile et finalement soumis à une pasteurisation (traitement thermique).