Chaque ville en France a au moins un charcutier, dont les vitrines sont ornées de présentations étonnantes de bonne nourriture : pâtés, terrines, galantines, jambon, saucissons secs et boudins. Le charcutier vendra également des olives, des anchois, des condiments ainsi que diverses salades de sa propre création, faisant de sa boutique l'arrêt parfait pour assembler des pique-niques et des repas improvisés. Mais la véritable compétence du charcutier réside dans sa transformation du cochon en une gamme de délices ; un métier qui remonte au moins à l'époque de la Rome antique, lorsque la Gaule était réputée pour ses jambons. Publié pour la première fois en 1969 mais indisponible pendant de nombreuses années, Charcuterie et cuisine du porc de Jane Grigson est à la fois un guide et un livre de recettes. Elle décrit chaque type de charcuterie disponible à l'achat et comment les réaliser vous-même. Elle explique comment braiser, rôtir, cuire en cocotte et mijoter toutes les coupes de porc, comment faire des terrines, comment saler votre propre jambon et fabriquer vos propres saucisses.