Écrire sur les aliments des pays méditerranéens peut sembler ambitieux. Quinze pays bordent la mer, ainsi que de nombreuses îles, s'étendant sur trois continents. Cependant, il devient clair que ces pays partagent beaucoup de points communs, rendant la tâche plus simple qu'imaginé. La mer impose un effet unificateur sur les régions environnantes. Malgré les différences de race, de politique, de religion et de culture, la nourriture repose sur d'autres considérations. C'est ce que dit Arabella Boxer dans l'introduction de son livre méticuleusement documenté et magnifiquement organisé, un grand tour gastronomique de la région où les épices, les olives, les tomates, le yaourt, les salades, les fruits et l'utilisation astucieuse du poisson et de la viande se combinent de manière satisfaisante. Dans ces pages, elle évoque le monde riche et coloré de la cuisine méditerranéenne.