Mais qu’est-ce que le vinaigre de miel ? Le vinaigre est issue d’une fermentation longue entre de l’eau et du miel, ou bien à partir d’hydromel. Il résulte d’une première fermentation alcoolique donnant ainsi vie à l’hydromel, puis d’une seconde fermentation dit acétique afin d’obtenir un vinaigre de miel. Le vinaigre contient donc un pourcentage d’acide acétique, pouvant être mesuré et l’essentiel de l’éthanol a disparu ou ne subsiste que sous-forme de traces d’alcool. Celui d’Apisphère… Le vinaigre de miel est issus d’un processus artisanal, et naturel, tel qu’on peut le faire avec du vieux vin pour le transformer en vinaigre. Lors de la fermentation, le miel a toujours son rôle d’adoucisseur dans la recette. En effet, ici, le miel va faire baisser l’acidité de notre produit, sans pour autant retrouver la note sucrée associée.