Lorsque nous avons tenu notre premier Lulo entre nos mains sur un marché équatorien, il était tout de suite clair : il fallait qu'il soit dans la sauce. Lulo pousse sur les pentes des Andes. Au goût fruité et acide, il s'harmonise parfaitement avec la douceur de notre escabèche, récoltée par de petits agriculteurs d'Amérique du Sud, fraîchement réduite en purée puis fermentée avec du sel de mer du Pacifique. Jaune vif et légèrement ardent - une sauce comme la lumière du soleil liquide. Absolument parfait avec tout.