Voici un thé que vous ne trouverez nulle part ailleurs. L'Awa Bancha est fabriqué uniquement dans une petite préfecture au Japon et est à peine connu même au Japon. Il subit un processus unique de lacto-fermentation qui donne un thé comme nul autre. L'unicité de ce thé commence dès la cueillette, qui a lieu en été, lorsque les feuilles ont grandi et durci. Chaque feuille est arrachée des branches, de sorte que chaque année, la plante entière repousse et il n'y a qu'une seule récolte par an. À partir de là, les feuilles sont bouillies pour les ramollir et les rendre plus souples. Elles sont ensuite roulées, de manière similaire à un oolong, mais ensuite emballées dans des pots de fermentation, et recouvertes de feuilles de bananier et de lourdes pierres pour tremper dans leur propre jus.