Le sarrasin blanc décortiqué biologique de Tootsi peut avoir « blé » dans son nom, mais il n'y est aucunement lié. Le sarrasin est une graine classée comme céréale dans les industries alimentaires car elle cuit comme les autres céréales courantes (comme le riz, le sarrasin cuit dans un rapport de 2:1). Les gruaux de sarrasin décortiqués ont vu leur enveloppe extérieure retirée pour révéler une couleur claire et leur forme pyramidale tridimensionnelle. Saveur de noisette, le gruau de sarrasin a une texture tendre une fois cuit et peut être utilisé à la fois dans des applications sucrées et salées.