Le légendaire Pitmaster Ed Mitchell affirme que son ingrédient secret est l'authenticité. Vous pouvez le déguster ici même dans cette recette de sauce au vinaigre vieille de 150 ans de Wilson, en Caroline du Nord (est de la Caroline du Nord). La famille Mitchell a utilisé cette sauce pendant des générations pour cuisiner du porc entier au barbecue, à la manière de la Caroline de l'Est. Dans East Carolina BBQ (« Que »), tout tourne autour du vinaigre, du poivron rouge et des épices qui se mélangent pour créer un « Que » de classe mondiale. Cette sauce barbecue au vinaigre fort de style Caroline est excellente sur du porc effiloché de Caroline (épaule de porc de la Caroline) ou, comme on le fait dans l'Est, sur du porc entier haché.