La friselle ou freselle est un produit d'origine des Pouilles, mais elle est répandue dans toute l'Italie, en particulier dans le sud. Il s'agit d'un tarallo de blé dur cuit au four avec une consistance dure mais parfumée. Pour le déguster, il est trempé dans de l'eau froide pendant un temps qui dépend du goût et de la consistance des pâtes cuites. Assaisonnez ensuite avec de la tomate fraîche, de l'origan, du sel et un filet d'huile d'olive extra vierge ou à votre goût.