Elle est extraite du riz blanc et est essentiellement de l'amidon pur. Pour faire la farine, la coque est retirée et on obtient le riz brut qui est moulu en poudre de riz ou farine de riz. La farine de riz est utilisée dans certaines recettes, ou mélangée à celle de blé, pour en élaborer d'autres. Pour les personnes intolérantes au gluten, c'est un bon substitut de la farine de blé. Il existe de nombreux plats à base de farine de riz, y compris les nouilles de riz et les desserts. Elle est délicate et donne aux desserts une saveur unique. Elle confère au pain un goût sucré et semblable à celui des noix.