Les lentilles vertes ont longtemps été un aliment de base de la cuisine indienne, mais elles ont transcendé en apparaissant dans diverses recettes végétaliennes et à base de plantes. Les lentilles vertes offrent une large gamme de nutriments. Par exemple, elles contiennent des vitamines B, du magnésium, du zinc et du potassium. Les lentilles vertes sont connues pour conserver leur forme après la cuisson et présentent une saveur copieuse, dense et légèrement noisette.